zuppa di coda di rospo (zuppa di boddego alla genovese)

 

 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

preparazione

15 minuti + 30 minuti di ammollo dei funghi

ingredienti

800 g di coda di rospo pulita e privata della testa e spellata.
30 g di funghi porcini secchi
200 g porcini freschi puliti
2 coste di sedano
2 carote
2 cipolle
1 dl di olio extravergine d'oliva
500 g di polpa di pomodoro a cubetti o pomodori perini
4 fette di pane casereccio
1 spicchio di aglio
sale e pepe
prezzemolo tritato

vini consigliati
Colli di Luni bianco

 

Preparazione

1. Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida per almeno 20 minuti. Sgocciolateli, strizzateli e spezzettateli

2. Sciacquate il pesce e immergetelo in 1,5 litri di acqua leggermente salata a bollore, cui avrete aggiunto 1 costa di sedano, 1 carota e 1 cipolla pelate e tagliate a metà.
Lasciate sobbollire per circa 20 minuti fino a quando la coda di rospo si staccherà facilmente dalle cartilagini, segno che è
ormai cotta.
Estraete il pesce, eliminate le cartilagini e fate raffreddare il pesce, poi spezzettatelo.
Filtrate il brodo, raccogliete eventuali pezzettini di polpa e rimetteteli nel brodo.

3. Mondate la cipolla, la carota e il sedano rimasti, tritateli, versateli in una casseruola, unite l'olio e rosolate il tutto fino a far appassire le verdure. Aggiungere la coda di rospo e rosolare 2 minuti.
Unire i pomodori e i funghi e aggiungere il brodo continuare la cottura per 15 minuti aggiungendo brodo se occorre.

4. Scaldare poco olio in una padella con l’aglio in camicia, unire i funghi freschi e cuocere a fiamma viva per 3-4 minuti.
Spolverizzare con prezzemolo, eliminate l’aglio e trasferire il tutto nella casseruola col pesce.
Salate, pepate e proseguire la cottura per 2 minuti.
Spegnere e lasciare riposare 5-6 minuti

5. Sistemate nei piatti  le fette di pane tostato, versate sopra la zuppa bollente e servite, cospargendo i piatti con una macinata di pepe e prezzemolo.